Chleb orkiszowo-pszenny

 Chleb orkiszowo-pszenny

Chleb taki zawiera dużo białka ok 66 g, a także błonnika 28 g oraz węglowodanów 416 g. 

Z przepisu wychodzi 1 kg chleb. Użyta blaszka 12 x 30 cm.

Składniki:

240 g mąki orkiszowej typ 630

60 g mąki żytniej typ 2000

300 g mąki pszennej chlebowej typ 650/ 750

10 g soli

300 g zakwasu żytniego

300 g suszonych drożdży/ 25 g świeżych drożdży

ew. 50 g nasion np słonecznik, dynia, siemię lniane

Wszystkie składniki wymieszać.

Przykryć. Odstawić na 4 godziny. Przełożyć do blaszki 30 x 12 cm. Odstawić na 40 min.

Piec w 200 st. C ok 40 min.

Wyjąć na kratkę do ostudzenia.

Smacznego!

Chleb pszenny na zakwasie

Zaczyn:

100 g zakwasu
180 g mąki żytniej typ 2000
180 g wody

Ciasto właściwe:

800 g mąki pszennej typ 750
ok. 400 g wody
4 łyżki syropu cukrowego
3 łyżeczki soli
2 łyżeczki cukru
ew. ziarna (słoneczmika, czarnuszki, sezamu)
trochę oleju do posmarowania ciasta

Składniki na zaczyn wymieszać. Zostawić na 8 godzin (można na dłużej).
Po tym czasie dodać resztę składników. Wyrobić. Ciasto lekko natłuścić. Zostawić w misce na 4 godziny. Potem uformować. Włożyć do większej keksówki na 1 godzinę. Piec w temperaturze 230 st 30 minut.
Jak ktoś woli twardszą skórkę to po 30 minutach wyjąć chleb z foremki i z powrotem włożyć do  piekarnika tylko należy zmniejszyć temperaturę do ok 150 stopni i ustawić na termoobieg. Czas 5-10 minut.
Smacznego!