Chleb orkiszowo-pszenny

 Chleb orkiszowo-pszenny

Chleb taki zawiera dużo białka ok 66 g, a także błonnika 28 g oraz węglowodanów 416 g. 

Z przepisu wychodzi 1 kg chleb. Użyta blaszka 12 x 30 cm.

Składniki:

240 g mąki orkiszowej typ 630

60 g mąki żytniej typ 2000

300 g mąki pszennej chlebowej typ 650/ 750

10 g soli

300 g zakwasu żytniego

300 g suszonych drożdży/ 25 g świeżych drożdży

ew. 50 g nasion np słonecznik, dynia, siemię lniane

Wszystkie składniki wymieszać.

Przykryć. Odstawić na 4 godziny. Przełożyć do blaszki 30 x 12 cm. Odstawić na 40 min.

Piec w 200 st. C ok 40 min.

Wyjąć na kratkę do ostudzenia.

Smacznego!

Mielonka wieprzowa z szynkowara

mielonka wieprzowa z szynkowaru

N 1 kg mięsa :
1 łyżka pieprzu
1 łyżka majeranku
2 liście laurowe
3 ziela angielskie
4 ząbki czosnku
1 łyżeczka papryki słodkiej

Mięso (łopatka lub karkówka) zmielić na średnich oczkach. Dodać przyprawy. Wymieszać. Zostawić na kilka godzin w lodówce. Pakować do woreczka w szynkowarze. Gotować ok 2 godzin. ( Do uzyskania temperatury wewnątrz mielonki ok 85 st. C).
Smacznego.

Polędwica drobiowa z szynkowara

Polędwica drobiowa z szynkowaru

Składniki:

1 kg mięsa drobiowego (piersi z kurczaka/mięso z uda kurczaka/piersi z indyka)

1,5 łyżki pieprzu

1,5 łyżki lubczyku

2 łyżki soli

2 łyżeczki żelatyny rozpuścić w 50 ml wody (jeśli ktoś chce galaretkę)

Ja mielę mięso na 2 grubościach oczek, ale może być na jednej. Dodaje przyprawy (i żelatynę). Dokładnie mieszam. Wkładam do woreczka i szynkowaru. Zostawiam w lodówce na kilka godzin lub na noc. Gotuję w wodzie ok 2 godzin.

Zupa z topinamburu i kalafiora

Topinambur inaczej słonecznik bulwiasty. Pochodzi z Ameryki Północnej.
"Można go stosować w celu poprawienia przemiany materii i utrzymania właściwej mikroflory jelit, w profilaktyce cukrzycy, nowotworów, chorób serca i naczyń oraz przy niewydolności nerek i arytmii serca. Ponadto wzmacnia układ odpornościowy i pomaga w stanach przewlekłego zmęczenia. Bulwy topinambura są bogatym źródłem potasu, żelaza oraz tiaminy. Nie zawierają tłuszczu ani cholesterolu." Źródło

topinambur  nie obrany

topinambur
obrany

Zupa z topinamburu i kalafiora

Składniki:

65 g pora

200 g topinambura

110 g kalafiora

trochę masła

ok szklanki wywaru warzywnego

sól, pieprz

Pokroić warzywa. Podsmażyć por na maśle. Dodać topinambura, kalafiora oraz wywar. Gotować ok 15 min do miękkości. Zmiksować na gładką masę. Doprawić. Smacznego!

Pasta z awokado

Składniki:
- pół awokado
- kilka kropel cytryny
- 2 łyżki twarogu
-pół łyżeczki keczupu
- sól, pieprz

Awokado rozgnieść, wymieszać z twarogiem. Dodać keczup, kilka kropel cytryny. Doprawić solą i pieprzem. Wystarcza na ok 4 kanapki.

Tajskie curry

Składniki:

ok 100 g kukurydzy (może być z puszki)
100 g białej papryki
100 g czerwonej papryki
20 g imbiru świeżego
2 ząbki czosnku
60 g cebuli
skórka z połowy limonki
sok z 1/3 limonki
400 ml mleczka kokosowego
20 g wiórków kokosowych
sól, pieprz,curry, ostra papryka
ok 300 g piersi z kurczaka (może być inne mięso, a nawet owoce morza czy ryba)
ryż

Cebulę drobno posiekać. Czosnek i imbir zetrzeć na drobnych oczkach tarki. Cebulę wraz z  czosnkiem i imbirem wrzucić na zimną patelnię i powoli podgrzewać na małym ogniu, często mieszając. Po zrumienieniu i dobywającym się intensywnym zapachu wlać mleczko kokosowe. Dodać pokrojoną w paski pierś z kurczaka. Chwilę poddusić. Pokroić papryki w drobną kostkę. Dodać do patelni. Po ok 5 minutach dodać kukurydzę. Po ok 10 minutach dodać wiórki. Doprawić, dodać sok z limonki.
Smacznego!

Idealny kapuśniak

Idealny taki jak z dzieciństwa.

Zupa na ok. 4 porcje
Składniki:
-połowa paska wędzonych żeberek
-połowa paska surowych żeberek
-ok. 2 sztuki korzenia pietruszki
-połowa selera
-połowa cebuli
-2 liście laurowe
-3 ziela angielskie
-ok. 0,3-0,5 kg kapusty białej
-4 ziemniaki
-sól, kminek, pieprz czarny, lubczyk

Żeberka, pietruszkę, selera, cebulę, liście laurowe i ziela angielskie zalać wodą (dokładnie nie pamiętam ile, prawdopodobnie 2-3 litry). Gotować aż zmięknie mięso. Dodać kapustę cienko pokrojoną. Gotować aż częściowo zmięknie, wtedy dodać pokrojone w kostkę ziemniaki i trochę soli. Jak wszystko zmięknie doprawić.
Smacznego.

Makaron w sosie śmietanowym z wędzonym łososiem

Składniki:
-200 g śmietany 12%
-200 g wędzonego łososia (dobry też jest tuńczyk w sosie własnym- puszka)
-trochę szczypiorku
- ugotowany makaron
-sól, pieprz

Śmietanę posolić, delikatnie podgrzać, pilnując, aby nie zważyła się. Dodać szczypiorek, pieprz, pokrojonego łososia. Wymieszać i jeszcze chwilkę podgrzewać. Wymieszać z makaronem.
Smacznego.
Nie posiadam zdjęcia, bo tylko nałożyłam na talerz a obiad zaczął znikać. :)

Placuszki makrelowe

Składniki:
- 1 mała makrela wędzona
- ok 1 kg ugotowanych ziemniaków
- 1 jajko
- bułka tarta
- sól, pieprz, natka pietruszki

Obskubujemy mięso ryby z ości. Mieszamy z ziemniakami i jajkiem. Doprawiamy. Formujemy kotleciki, obtaczamy w bułce tartej. Smażymy na średnim ogniu do zrumienienia.

Smacznego!

Makaron na zielono

Dla 2 osób

Składniki:
-ok. 200 g makaronu
-ok 150 g szpinaku świeżego
-200 g śmietany
- 1 kulka mozzarelli
-szczypior (ilość według uznania, ja dodaję 1/3 pęczka)
-ok 150 g piersi z kurczaka (można więcej)
-czosnek świeży, sól, pieprz

Przepis:
-Makaron gotuję według przepisu na opakowaniu.
-Szpinak myję, kroję, wkładam do wrzątku na ok. 1 min. Wyjmuję, lekko odciskam.
-Pierś z kurczaka kroję na małe kawałki, solę, pieprzę.
-Śmietanę solę, dodaję drobno pokrojony czosnek i powoli podgrzewam. Pilnując aby śmietana się nie zważyła (dlatego ważne jest najpierw ją posolić, wymieszać i dopiero zacząć podgrzewać).
-Szpinak, kurczak, szczypior i mozzarella wędrują do śmietany. Mieszamy. Łączymy z makaronem. Chwilę podgrzewamy, ciągle mieszając, aby ser się rozpuścił.

SMACZNEGO!

Homar

Wczoraj na obiad był homar z masłem czosnkowym i bagietką. Słowo "obiad" to za dużo powiedziane. Raczej pasowałoby tu słowo "przekąska". Homar kupiony był jako zamrożony ugotowany, wyglądał tak:

Jadalne jest mięso ze szczypiec, odwłoka, odnóży oraz ikra.
Z racji tego że homar był mały (mniej niż 1 kg) to w odnóżach nie było dużo mięsa.
Ikra w smaku była mało wyrazista.
Co do mięsa z odwłoka nie podobała mi się jego struktura.
Mięso ze szczypiec miało idealną strukturę, bardzo delikatną. Jak to wyraził mój partner jakby mięso było mielone.
Ogólny smak podobny do smaku krewetki.

Tarta na słono

Przepis bazowy pochodzi z książki "Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem. Część 1", autorstwa M. Konarzewska, B. Zielonka i M. Konarzewska-Sokołowska.

Ciasto:
300 g mąki razowej (może być też pszenna)
100 g margaryny (ja wolę masło)
1 jajo (wielkość M)
75 cm3 śmietany
3 g soli

1.Farsz- warzywny:
400 g marchwi
200 g groszku zielonego
3 jaja (wielkość M)
125 cm3 śmietany
100 g sera żółtego
natka pietruszki
pieprz, gałka muszkatołowa do smaku

2.Farsz z kurczakiem i cebulą (porem):
1 duża cebula (por)
ok. 200 g piersi z kurczaka
3 jaja (wielkość M)
125 cm3 śmietany
100 g sera żółtego
sól,pieprz, pieprz ziołowy

Przepis:
Masło rozcieram w palcach z mąką połączoną z solą. Dodaję jajko wraz ze śmietaną. Zagniatam i chłodzę. Wyjąć, rozwałkować. Włożyć ciasto do formy. Piec w 200 stopniach 10-15 minut.
1.Pokroić marchew i zblanszować. Wymieszać z groszkiem i natką. Przyprawić.
2.Pokroić pierś, przyprawić pieprzem, solą i pieprzem ziołowym. Podsmażyć. Cebulę pokroić w półplasterki, podsmażyć (dla smaku można na odrobinie masła).
Zetrzeć ser. Wymieszać jaja ze śmietaną. Wyłożyć farsz na upieczoną tartę. Zalać masą śmietanowo-jajeczną. Posypać serem. Piec ok. 30 minut w temperaturze 200 stopni.

Dzisiejsza była z kurczakiem i cebulą.

Rybka na obiad

Polecam rybkę "kulebiak z łososiem" według Pascala z kuchni Lidla. Nie tylko łosoś nadaje się na tę potrawę. Ja wypróbowałam pstrąga wędzonego. Potrawa na 3 osoby.

Składniki:
- 1 szklanka mleka
- 500 g świeżego łososia
- 125 g pieczarek
- 1 średniej wielkości cebula
- 70 g ugotowanego ryżu
- pęczek pietruszki
- ciasto francuskie
- jajko (niekoniecznie)- do posmarowania wierzchu ciasta
- sól i pieprz do smaku

Przepis:
    Cebulę pokroić. Pieczarki myjemy, kroimy. Cebulę i pieczarki podsmażamy. Łososia myjemy, osuszamy i gotujemy w mleku doprawionym solą i pieprzem. Gotujemy ok 5 min, żeby łosoś był w środku częściowo surowy. Nać pietruszki myjemy i kroimy drobno. Do miski wkładamy pieczarki z cebulą, łososia rozdrobnionego, ugotowany ryż oraz pietruszkę. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
    Blachę wykładamy papierem do pieczenia. Rozwałkowujemy ciasto. Kroimy na dwa kawałki, jeden ok 11 cm, drugi 15 cm.
    Jajko roztrzepujemy, dodajemy odrobinę wody, mieszamy. Mniejszy płat wykładamy na blachę. Nakładamy farsz. Przykrywamy drugim kawałkiem ciasta, tak żeby w środku nie było powietrza. Dociskamy obie warstwy ciasta do siebie. Ciasto smarujemy jajkiem.
     Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200C z termoobiegiem (220C bez termoobiegu) na ok 30 min.

Do tego w oryginalnym przepisie jest sos śmietanowo-winny, choć dla mnie jest za tłusty, zwłaszcza w połączeniu z tą potrawą. Ja wolę taki sos: 200 ml jogurtu, drobno posiekany jeden ząbek czosnku, trochę natki pietruszki i jak mam to skórka z połowy cytryny oraz sól. Wymieszać wszystko, odstawić do przegryzienia, minimum 20 min.


Innym przepisem są placuszki/kotlety rybne. Bardzo prosty przepis.

Składniki:
- ugotowane ziemniaki
- wędzona ryba (makrela, pstrąg lub inna)
- nać pietruszki
- jajko
-sól

Proporcje ziemniaków do ryby to pół na pół. Wszystkie składniki mieszamy. Formujemy placuszki. Smażymy na średnim ogniu, na odrobinie tłuszczu.

SMACZNEGO!

Placuszki serowe

Moja mama robi idealne placuszki serowe (z sera białego). Mi trochę brakuję do ideału placuszkowego. Placuszki są proste do zrobienia:
Składniki  : 1 kostka twarogu
                  mąka
                  ok 1 szklanki mleka
                  1 jajko
                  po 1 łyżeczce cukru, soli
                  1 łyżeczka proszku do pieczenia lub sody
Przepis : Mieszamy mleko, jajko, cukier, sól, proszek do pieczenia; mąki sypiemy tyle aby ciasto miało konsystencję gęstej śmietany. Jak ciasto mamy już gotowe, palcami delikatnie rozrywamy twaróg i dodajemy do ciasta. Mieszamy. Smażymy na średnim ogniu. Ja podaję z żurawiną, można też posypać cukrem pudrem lub jeść z dżemem. Smacznego.